RATIONAL CombiMaster -безграничное разнообразие приготовления блюд.

Благодаря аппарату CombiMaster Вы без труда решаете все задачи, ежедневно стоящие перед Вами на кухне.
5 рабочих режимов аппарата RATIONAL CombiMaster - горячий воздух, пар, комбинированный режим, низкотемпературный пар и регенерация Finishing® - обеспечивают бесконечное разнообразие приготовления пищи. Вы можете печь, жарить, готовить на гриле, на пару, тушить, бланшировать, пошировать, и многое другое - и все с помощью одного единственного аппарата.

Занимая минимальную площадь, CombiMaster заменяет или разгружает до 40-50 % обычного кухонного оборудования, такого как печи с циркуляцией горячего воздуха, плиты, опрокидывающиеся сковороды, котлы, пароконвекционные печи, фритюрницы, кастрюли и сковороды. Процесс приготовления в CombiMster занимает на 15 % меньше времени, чем в обычных пароконвектоматах, а это экономит время и деньги.

Даже если одновременно загружаются самые различные продукты, не происходит смешения вкуса и запаха. Сохраняются витамины, минеральные и питательные вещества. День за днем оборудование фирмы RATIONAL обеспечивает неизменно высокое качество приготовления блюд.

5 рабочих режимов устанавливаются с помощью всего одного регулятора

Приготовление на пару при температуре 100 ^oС
Рабочий режим "приготовление на пару" идеально подходит для бланширования, варки, приготовления на пару, варки на медленном огне, не доводя до кипения, вымачивания. Мощный парогенератор всегда вырабатывает гигиеничный свежий пар - причем прогрев занимает очень м; времени. Постоянная температура рабочей камеры, а также максимальное насыщение паром обеспечивают равномерное и очень щадящее воздействи! на продукты в процессе их приготовления. Благодаря этому сохраняются важные питательные вещества, блюдо имеет аппетитный цвет и необходимую консистенцию. Даже если одновременно загружаются самые различные продукты, не происходит смешения вкуса и запаха.

Горячий воздух, 30 ^oС - 300 ^oС
Рабочий режим "горячий воздух" идеально подходит для жарения, гриля, запекания или выпечки. Нежное филе, котлеты с хрустящей корочкой или пышная выпечка пропекаются равномерно, что и соответствует современным требованиям к приготовлению таких блюд, Диапазон температур (максимальное значение достигает 300?С) обеспечивает Вам необходимые резервы мощности, что особенно важно при приготовлении полуфабрикатов глубокой заморозки.

Режим пароконвектомата, 30 ^oС - 300 ^oС
Благодаря комбинации из пара и горячего воздуха исключается высыхание пищи, минимизируется потеря веса исходного продукта и обеспечивается одновременное и равномерное подрумянивание. По сравнению с традиционными технологиями потери веса при жарении сокращаются на 50 %, и при этом Вы тратите гораздо меньше времени на приготовление блюд. Комбинацию из пара и горячего воздуха применяют для жарения, тушения и глазирования. При температуре 130 ;С твердые овощи такие, например, как морковь, готовятся на пару в ускоренном режиме.

Низкотемпературный пар, 30 ^oС - 99 ^oС
Приготовление в щадящем режиме при максимальном насыщении пара и температуре ниже 100° С. Даже такие изысканные блюда как крем карамель, овощное суфле, рыбы ценных пород или соус муслин удаются без особых усилий и в больших количествах. Температура рабочей камеры поддерживается с точностью до градуса, что особо важно для обеспечения высочайшего качества блюд, а также для сохранения типичного вкуса и требуемой консистенции. Рабочий режим "низкотемпературный пар" устанавливается для поширования, варки на медленном огне, не доводя до кипения, бланширования или приготовления продуктов в вакуумной упаковке,

Функция регенерации Finishing
Сегодня приготовленные блюда обычно поддерживают в горячем состоянии А это часто приводит к потере качества, нежелательным и неизбежным изменениям структуры продукта. Регенерация Finishing" в аппарате CombiMaster окончательно отменила необходимость длительного сохранения блюд в горячем состоянии. Неважно, идет ли речь об 1,5,20 или более 1000 порций, - благодаря функции Finishing- блюда будут превосходно приготовлены без всякого стресса и спешки. Вы начинаете "mise en place" (предварительную подготовку) всех необходимых блюд именно тогда, когда у Вас есть для этого время. Незадолго до подачи на стол блюда разогреваются в режиме Finishing1 до нужной температуры.

Температурный зонд
Вы доводите блюда именно до той степени готовности, которая Вам необходима. Благодаря применению температурного зонда, полностью исключается вероятность переваривания или пережаривания, что значительно сокращает потери веса при жарении, Аппарат CombiMaster автоматически отключается при достижении заданной температуры внутри продукта.

Cool down (охлаждение)
Функция Cool down (охлаждение) обеспечивает быстрое охлаждение рабочей камеры, не нанося вреда ее покрытию.

Оригинальные аксессуары RATIONAL CombiMaster

Только применение оригинальных аксессуаров RATIONAL откроет перед Вами безграничные возможности использования аппарата CombiMaster. Высококачественные аксессуары оптимально подходят к аппарату CombiMaster и надежны в работе.

Гастроемкости и решетки
Предлагаются изготовленные из высококачественной стали емкости и решетки RATIONAL размеров 2/1,1/1,1/2 и 1/3 по стандарту Gastronorm (GN). Для получения великолепных результатов при жарении и выпекании воспользуйтесь стандартными (GN и Beckernorm) противнями 400 х 600 мм с гранитовой эмалью.

Запатентованный способ приготовления цыплят-гриль и уток-гриль Superspike
Благодаря вертикальному закреплению цыплят и уток грудка птицы получается особенно сочной, а корочка - хрустящей и равномерно подрумяненной.

Подставки, шкафы-подставки и тепловой шкаф
Для устойчивой установки настольных пароконвектоматов CombiMaster мы предлагаем четыре варианта подставок. Температура теплового шкафа RATIONAL плавно регулируется до 80 'С. Все подставки и шкафы-подставки выполнены в соответствии с действующими гигиеническими нормами.

Банкетная система Finishing®
Система Finishing состоит из кассеты для тарелок и термоизоляционного чехла. В кассетах может быть размещено до 120 тарелок диаметром до 31 см. Благодаря термоизоляционному чехлу RATIONAL промежуток времени между регенерацией Finishing и подачей блюд на стол может составлять до 20 минут, Для получения более подробной информации закажите наш проспект Finishing .

Рамы и тележки для транспортировки
Быстрая смена загрузок благодаряприменению большего количества рам с направляющими. Двусторонняя загрузка, разгрузка и блокировка рам с направляющими для напольных моделей. Для настольных моделей мы предлагаем по опциону рамы с специальными направляющими.

Специальный очиститель и очиститель для гриля RATIONAL
Только специально разработанные, адаптированные и допущенные к использованию очистители фирмы RATIONAL обеспечивают оптимальный эффект очистки. Очистительдля гриля удаляет трудноочищаемые загрязнения, которые могут возникать в процессе приготовлении при температуре свыше 200 'С.

Конденсационный вытяжной зонт UltraVent для пароконвектоматов SeifCooking Center 61/62/101/102/201
Запатентованная технология UltraVenr позволяет конденсировать образовавшие! пары и затем удалить их. Дорогостоящие мероприятия по установке вытяжного оборудования остались в прошлом. Полностью отпадает необходимость внешнего подключения. Монтаж выполняется просто и даже может быть проведен позднее, в любое время.

Следующая страница: Пароконвектоматы Rational